智慧树知到《营养与食疗学》2020章节测试答案

答案网www.8kk4.com为你分享智慧树知到《营养与食疗学》2020章节测试答案,智慧树 营养与食疗学 知到的相关攻略:智慧树知到《营养与食疗学》2020章节测试答案第一章测试1、除8种必需氨基酸外还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A、赖氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸答案:B2、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作

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智慧树知到《营养与食疗学》2020章节测试答案

第一章测试

1、除8种必需氨基酸外还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A、赖氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

答案:B

2、蛋白质的互补作用是指( )

A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用

答案:D

3、目前确定的最基本必需脂肪酸是( )

A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B、亚油酸、α-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、α-亚麻酸、花生四烯酸

答案:B

4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。( )

A、HDL

B、CM

C、VLDL

D、LDL

答案:A

5、中枢神经系统只能靠( )供能,故对维持组织神经功能有重要作用。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、乙醇

答案:B

第二章测试

1、钙的最佳食物来源是( )。

A、钙片

B、乳及乳制品

C、鸡蛋

D、鱼肝油

答案:B

2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?( )

A、方颅

B、“X”或“O”形腿

C、鸡胸

D、甲状腺肿大

答案:C

3、有利于铁吸收的因素有( )。

A、维生素C、赖氨酸、葡萄糖

B、草酸、氨基酸、乳糖

C、磷酸、乳糖、葡萄糖

D、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖

答案:A

4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是( )?

A、铁元素

B、铁单质

C、四氧化三铁

D、硫酸铁

答案:A

5、下列哪项不是锌的生理功能( )

A、酶的组成成分或酶的激活剂

B、促进生长发育与组织再生

C、参与免疫功能

D、解毒作用

答案:C

6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的?( )

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

答案:A

7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种?( )

A、维生素D

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素E

答案:B

8、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病?( )

A、坏血病

B、夜盲症

C、佝偻病

D、神经管畸形

答案:A

第三章测试

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1、下列哪项不属于饮用水的生理功能( )

A、构成人体的成分

B、滋润皮肤

C、维持消化吸收功能

D、提供机体能量

答案:C

2、关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?( )

A、新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人

B、女性>男性

C、血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪

D、细胞内液>细胞外液

答案:B

3、关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的( )

A、失水>失钠

B、失水

C、同比例失水失钠

D、失水>失钾

答案:A

4、膳食纤维是指( )

A、植物性食物中的单糖类物质

B、植物性食物中的双糖类物质

C、植物性食物中的多糖类物质

D、植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

答案:C

5、具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性( )

A、纤维素

B、树胶和粘胶

C、半纤维素

D、木质素

答案:A

第四章测试

1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。

A、富含亮氨酸

B、缺乏赖氨酸

C、脂肪含量低

D、吸收率低

答案:B

2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是( )。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

答案:C

3、水果类是属于( )。

A、酸性食品

B、碱性食品

C、中性

D、以上皆非

答案:B

4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

答案:D

5、关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是( )

A、牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之

B、牛奶中乳糖的含量高于母乳

C、牛奶属于贫铁食物,而母乳中含铁量丰富

D、牛奶中钙的含量低于母乳

答案:A

6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?( )

A、葡萄球菌

B、大肠杆菌

C、副溶血性弧菌

D、沙门菌

答案:C

第五章测试

1、从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?( )

A、畜禽肉

B、鱼虾类

C、奶类

D、蛋类

答案:D

2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为( )

A、1200~1300ml

B、1300~1400ml

C、1400~1600ml

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D、1500~1700ml

答案:C

3、婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏( )。

A、锌

B、硒

C、铁

D、钙

答案:A

4、下列哪项不属于母乳喂养的优点( )。

A、母乳营养成分齐全

B、含大量的免疫物质

C、增进母子(女)感情

D、食用不便、价格昂贵

答案:B

5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。( )

A、维生素A摄入过多

B、叶酸和维生素B12的摄入不足

C、锌的摄入量不足

D、以上都是

答案:C

第六章测试

1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点?( )

A、均按食物的性能进行分类

B、具有相同的药性、配伍、治法理论

C、具有相同的食材和使用禁忌

D、具有相近的概念、内容和发展史

答案:A

2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想?( )

A、提出 “治未病”的重要思想

B、强调了药治与食治相结合的重要

C、食物有五味及其五脏相关的理论

D、食品的性味和保健功效

答案:C

3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用?( )

A、甘味

B、苦味

C、辛味

D、咸味

答案:C

4、药酒的制作一般选用白酒,要求白酒的度数至少在( )以上。

A、40度

B、50度

C、60度

D、70度

答案:B

5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方?( )

A、肝阳上亢

B、肝肾阴虚

C、气虚血瘀

D、气血两虚

答案:D

第七章测试

1、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方?( )

A、肝阳上亢

B、肝肾阴虚

C、气虚血瘀

D、气血两虚

答案:D

2、下列哪首食疗方可以治疗风热感冒?( )

A、甘蔗荸荠汤

B、姜糖苏叶饮

C、香薷扁豆粥

D、葱白鸡肉粥

答案:A

3、既可以润肠通便,又可以降脂降压的药是( )。

A、荷叶

B、决明子

C、山楂

D、菊花

答案:B

4、具有益气养阴,生津润燥功用的药膳是( )。

A、玉竹鸡

B、人参羊肉片

C、羊脊骨汤

D、参枣汤

答案:A

5、心阴不足,心悸不安,失眠多梦,心烦内燥,应选用什么药膳( )。

A、茉莉花茶

B、枸杞菊花茶

C、百合绿豆菊花粥

D、生地枣仁粥

答案:C

第八章测试

1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题?( )

A、不选生虫、发霉的粮豆

B、选择新鲜的蔬菜水果

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C、选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类

D、选择清亮透明的植物油

答案:D

2、下列哪项不属于食品选购指南的内容?( )

A、生产国家

B、感官检查

C、标签包装

D、采购地点

答案:A

3、“菜肴味道清鲜,较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点?( )

A、蒸

B、炒

C、熏

D、焖

答案:A

4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?( )

A、可避免原料与高温油脂直接接触

B、降低高温引起蛋白质变性、维生素分解

C、菜肴不仅色泽明快,味道鲜美

D、缩短加热时间

答案:C

5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点?( )

A、动物性食物为主的膳食结构

B、植物性食物为主的膳食结构

C、动植物食物平衡型膳食结构

D、地中海型膳食结构

答案:A

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