智慧树知到《食品安全》见面课答案

答案网www.8kk4.com为你分享智慧树知到《食品安全》见面课答案,智慧树 食品安全 知到 见面课答案的相关攻略:智慧树知到《食品安全》见面课答案见面课:大学生的膳食营养1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是( )。A.热能和各种营养素含量充足B.营养素种类齐全、比例适当C. 安全、卫生D.提供的能量和营养素适应机体需要正确答案:热能和各种营养素含量充足;营养素种类齐全、比例适当;安全、卫生;提供的能量和营养素适应机体需要2、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是( )

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见面课:大学生的膳食营养

1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是( )。

A.热能和各种营养素含量充足

B.营养素种类齐全、比例适当

C. 安全、卫生

D.提供的能量和营养素适应机体需要

正确答案:热能和各种营养素含量充足;

营养素种类齐全、比例适当;

安全、卫生;

提供的能量和营养素适应机体需要

2、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是( )。

A.新鲜蔬菜、水果

B.生牛肉

C.人造黄油

D.植物植脂末

正确答案:人造黄油;

植物植脂末

3、一般情况下,三餐能量比相对适合的选项是( )。

A.3 : 4 : 3

B.2 : 4 : 4

C.2 : 6 : 2

D.2 : 2 : 6

正确答案:3 : 4 : 3;

2 : 4 : 4

4、下列食物中,哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高?

A.全谷类

B.叶类蔬菜

C.坚果类

D.水果类

正确答案:全谷类;

叶类蔬菜;

水果类

5、下列食物中,哪几种维生素的含量比较高?

A.蔬菜

B.水果

C.粮谷类

D. 动物性食物

正确答案:蔬菜;

水果;

粮谷类;

动物性食物

6、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少?

A.5-10%

B.10-20%

C.15-25%

D.25-30%

正确答案:10-20%

7、成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好?

A.40-45

B.25-35

C.15-20

D.5-15

正确答案:25-35

8、在人的生命过程中,达到骨量峰值的年龄一般是多少岁?

A.15-20岁

B.20-25岁

C.30-35岁

D.35-40岁

正确答案:30-35岁

9、足量饮水对健康很重要,建议成人每天的饮水量在多少比较合适?

A.1800-2000ml左右

B. 1500-1700ml左右

C.1000-1200ml左右

D.800-1000ml左右

正确答案: 1500-1700ml左右

10、日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯?

A.不吃早饭

B.很少吃粗粮

C.经常吃烧烤

D.很少吃蔬菜水果

正确答案:不吃早饭;

很少吃粗粮;

经常吃烧烤;

很少吃蔬菜水果

见面课:食品安全事件解读与水产品安全

1、吃海鲜过敏的原因主要是什么?

A.过敏体质

B.同时喝酒才会过敏

C.海鲜中含有过敏原

D.海鲜没加热至熟

正确答案:过敏体质;

海鲜中含有过敏原

2、海鲜的哪些部位有较大的安全隐患而不能吃?

A.海螺内脏

B.蟹鳃

C.鱼胆

D.虾头

正确答案:蟹鳃;

鱼胆

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3、生吃海鲜有哪些潜在的危害?

A.致病菌

B.病毒

C.寄生虫

D.过敏原

正确答案:致病菌;

病毒;

寄生虫

4、吃海鲜时一般要注意哪几点?

A.尽量不生吃海鲜

B.不吃死蟹、死甲鱼

C.海鲜可以与水果一起吃

D.海鲜要尽量烧熟

正确答案:尽量不生吃海鲜;

不吃死蟹、死甲鱼;

海鲜要尽量烧熟

5、下列哪几项是“食品安全”全程管理模式内容?

A.全程控制

B.产品追溯

C.诚信保障

D.风险评价

正确答案:全程控制;

产品追溯;

诚信保障

6、食物烧烤、烟熏、烘烤过程中,受高温影响发生裂解与热聚合等反应,会产生高活性的间接致癌物质( )。

A.苯烷

B.苯并芘

C.乙烯

D.亚硝酸

正确答案:苯并芘

7、2017年塑料紫菜的谣言散布者王某因犯敲诈勒索罪,被法院判有期徒刑1年10个月,处罚金( )元。

A.5万

B.4万

C.3万

D.2万

正确答案:3万

8、以下哪些是影响水产品安全的主要因素?

A.鱼药残留

B.食品添加剂

C.生物性危害

D.腐败变质

正确答案:鱼药残留;

食品添加剂;

生物性危害;

腐败变质

9、食品溯源指在食品哪几个环节中,食品及其相关信息能够被追踪和回溯,使食品的整个生产经营活动处于有效监控?

A.生产

B.加工

C. 储运

D.销售

正确答案:生产;

加工;

储运;

销售

10、下列关于保健食品的说法中,哪几个是不正确的?

A.保健食品本质上属于食品,可以替代部分饮食

B.保健食品必须含有调节生理功能的成分

C.保健食品以调节肌体功能为主要目的,但有的也有一定疗效

D.保健食品一般经口服食用,有的也可采用注射、皮肤吸收等方式

正确答案:保健食品本质上属于食品,可以替代部分饮食;

保健食品以调节肌体功能为主要目的,但有的也有一定疗效;

保健食品一般经口服食用,有的也可采用注射、皮肤吸收等方式

见面课:食品微生物污染与食源性疾病

1、微生物(microorganism)形体微小、结构简单、肉眼看不见,必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清,微生物大小一般约( )。

A.小于1mm

B.小于0.1mm

C.小于0.8mm

D.小于0.01mm

正确答案:小于0.1mm

2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒,可能导致出现哪些症状?

A.腹泻

B.胃肠炎

C.头晕

D.肠道出血

正确答案:腹泻;

胃肠炎;

肠道出血

3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg,如果人体重60kg,那么如果人食用亚硝酸盐超过( )克就会急性中毒。

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A.2克

B.1克

C.0.5克

D.0.1克

正确答案:1克

4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些?

A.有害微生物繁殖

B.食物香味增加

C.食品的腐败变质

D.亚硝酸盐含量升高

正确答案:有害微生物繁殖;

食品的腐败变质;

亚硝酸盐含量升高

5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母,它可以用于制作下面哪些食品?

A.面包

B.馒头

C.酿酒

D.米饭

正确答案:面包;

馒头;

酿酒

6、普洱茶发酵渥堆过程中,下面的有哪几种微生物会参与其中?

A.黑曲霉

B.产黄青霉

C.大肠杆菌

D.根霉菌

正确答案:黑曲霉;

产黄青霉;

根霉菌

7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物?

A.3000万个

B.2500万个

C.2100万个

D.1800万个

正确答案:2100万个

8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少?

A.80%

B.70%

C.60%

D.50%

正确答案:70%

9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的?

A.饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴

B.牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题

C.常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴

D.餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题

正确答案:饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴

10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关,一般肠道中大约有多少微生物,可培养到的大约多少种?

A.1011个, 300种

B.1013个, 300种

C.1015个, 400种

D.1014个, 400种

正确答案:1014个, 400种

见面课:食品科技进展与添加剂的安全性

1、下列几种临近保质期的食品中,那一种的食品安全风险相对较大?

A.牛肉干

B.饼干

C.食用油

D.巴氏消毒牛奶

正确答案:巴氏消毒牛奶

2、下列几种食品容器材质,哪一种的安全性相对较好?

A.马口铁

B.塑料

C.玻璃

D.纸板

正确答案:玻璃

3、下列有关食品安全的说法,哪些是正确的?

A.食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求

B.新技术,例如生物技术,也带来一定的食品安全风险

C.现代人感觉食品安全问题更突出了,部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别

D.“回归自然”的理念有助于提高食品安全性

正确答案:食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求;

新技术,例如生物技术,也带来一定的食品安全风险;

现代人感觉食品安全问题更突出了,部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别

4、下列关于罐头食品的说法,哪一条是不正确的?

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A.罐头食品有很长的保质期

B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌

C. 罐头食品不容易氧化变质

D.罐头食品携带方便

正确答案:罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌

5、中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术?

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.栅栏技术

D.巴氏杀菌

正确答案:栅栏技术

6、下列与食品安全有关的正确表述是哪几项?

A.制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂

B.辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标

C.珍珠奶茶用了很多食品添加剂,所以很不安全,不能食用

D.食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称

正确答案:制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂;

辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标

7、下列物质中属于食品添加剂的是哪几种?

A.防腐剂

B.甜味剂

C.漂白剂

D.着色剂

E.矫味剂

正确答案:防腐剂;

甜味剂;

漂白剂;

着色剂

8、新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求?

A.安全需求

B.营养需求

C.美学需求

D.温饱需求

正确答案:安全需求;

营养需求;

美学需求

9、珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的?

A.植物油

B.淀粉糖桨

C.牛奶配料

D.食品添加剂

正确答案:植物油;

淀粉糖桨;

牛奶配料;

食品添加剂

10、食品安全领域的研究新热点有哪些?

A.新危害因子的鉴别、评估与控制

B.食物过敏的机制与控制

C.新资源食品的安全性评价

D.食品的分类

正确答案:新危害因子的鉴别、评估与控制;

食物过敏的机制与控制;

食品的分类

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