清洗杨梅时发现杨梅掉色,这一定是添加人工色素引起的吗?

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清洗杨梅时发现杨梅掉色,这一定是添加人工色素引起的吗?

A.不一定

B.一定是

答案:A

解析:

杨梅中含有大量的花青素,花青素属于水溶性色素,遇水溶解,就会发生掉色现象。在水洗杨梅的时候造成细胞破损,因花青素溶出而掉色是很正常的。在日常生活中,人们看到食物变色、褪色的现象基本都是天然色素不稳定或溶解造成的。人工色素稳定性好,反而不容易褪色。

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