智慧树知到《食品营养学》章节测试答案

答案网www.8kk4.com为你分享智慧树知到《食品营养学》章节测试答案,智慧树 知到 食品营养学 章节测试答案的相关攻略:智慧树知到《食品营养学》章节测试答案绪论 单元测试1、以下哪项不是本课程的特色?A.课程形式单一,仅为老师讲解B.课程重构,涵盖专业知识到临床到实际应C.四所高校,十一位名师联手打造D.紧追热点,与时事结合正确答案:课程形式单一,仅为老师讲解第一章 单元测试1、胆固醇是人体膳食必需营养素。A.错B.对正确答案:错2、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。A.

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智慧树知到《食品营养学》章节测试答案

绪论 单元测试

1、以下哪项不是本课程的特色?

A.课程形式单一,仅为老师讲解

B.课程重构,涵盖专业知识到临床到实际应

C.四所高校,十一位名师联手打造

D.紧追热点,与时事结合

正确答案:课程形式单一,仅为老师讲解

第一章 单元测试

1、胆固醇是人体膳食必需营养素。

A.错

B.对

正确答案:错

2、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

A.错

B.对

正确答案:错

3、植物多酚包括(    )

A.水解单宁

B.酚酸类化合物

C.类黄酮化合物

D.缩合单宁

正确答案:水解单宁;

酚酸类化合物;

类黄酮化合物;

缩合单宁

4、膳食蛋白质中非必需氨基酸(     )具有节约蛋氨酸的作用。

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.半胱氨酸

D.精氨酸

正确答案:半胱氨酸

5、下列不被人体吸收,但对人体具有重要的生理意义的是(     )。

A.膳食纤维

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

正确答案:膳食纤维

6、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分?

A.铜

B.硒

C.铬

D.锌

正确答案:硒

7、膳食纤维的生理功能有哪些?

A.改善肠道菌群

B.防止便秘

C.有利于减肥

D.利于血压降低

正确答案:改善肠道菌群;

防止便秘;

有利于减肥;

利于血压降低

8、以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式?

A.低渗性脱水

B.等渗性脱水

C.创伤性脱水

D.高渗性脱水

正确答案:等渗性脱水

9、以下哪项不是黄酮类化合物的功能?

A.抗氧化

B.抑制炎症

C.抑制肿瘤

D.加速衰老

正确答案:加速衰老

10、花色苷的抗氧化性不如维生素C。

A.对

B.错

正确答案:错

第二章 单元测试

1、蔬菜按其结构及可食部分不同,可分为(      )

A.叶菜类

B.根茎类

C.鲜豆类和菌藻类

D.瓜茄类

正确答案:叶菜类;

根茎类;

鲜豆类和菌藻类;

瓜茄类

2、某食物中蛋白质INQ值等于1,意味着

A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量

B.食物蛋白质的供给量高于机体所需

C.食物蛋白质的供给量等于能量供给量

D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量

正确答案:食物蛋白质的供给量等于能量供给量

3、食物营养价值的评定与哪些因素有关?

A.营养素的种类和含量

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B.食物抗氧化能力

C.营养素的质量

D.食物中的抗营养因子

正确答案:营养素的种类和含量;

食物抗氧化能力;

营养素的质量;

食物中的抗营养因子

4、大豆加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高?

A.豆芽

B.整粒熟大豆

C.豆浆

D.豆腐

正确答案:豆腐

5、可起到蛋白质互补作用的膳食是?

A.米饭与面条混合食用

B.苹果与苦瓜同时食用

C.米饭与蔬菜同时食用

D.豆浆与米饭混合食用

正确答案:米饭与蔬菜同时食用

6、大豆中的抗营养因素包括?

A.胰蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.大豆异黄酮

D.植物红细胞凝集素

正确答案:胰蛋白酶抑制剂;

植酸;

植物红细胞凝集素

7、牛奶中含量较低的营养素是?

A.维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

B.钙

C.蛋白质

D.乳糖

正确答案:维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

8、有关奶制品的描述,不正确的是?

A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品

B.酸奶适用于乳糖不耐受人群

C.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿

D.奶油是牛奶中分离出的脂肪

正确答案:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品

9、食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康,因此要控制其摄入量,尽量食用鲜畜禽肉类。

A.对

B.错

正确答案:对

10、糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多?

A.维生素C

B.硒

C.钙

D.蛋白质

正确答案:钙

第三章 单元测试

1、法国人餐桌上离不开饮酒,使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。

A.错

B.对

正确答案:错

2、北欧饮食金字塔中,红肉占比较白肉高,是蛋白质的主要来源。

A.对

B.错

正确答案:错

3、常用的氨基酸强化剂有(    )

A.色氨酸

B.天门冬氨酸

C.谷氨酸

D.赖氨酸

正确答案:色氨酸;

天门冬氨酸;

谷氨酸;

赖氨酸

4、在食品强化过程中维生素的添加量可分为(   )

A.药理剂量

B.保健剂量

C.生理剂量

D.中毒剂量

正确答案:药理剂量;

生理剂量;

中毒剂量

5、《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克?

A.15-25 克

B.25-30 克

C.40-50 克

D.30-40 克

正确答案:25-30 克

6、 碳水化合物:脂肪:蛋白质的供能比是?

A.2:3:5

B.3:2:5

C.4:9:4

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D.9:3:3

正确答案:4:9:4

7、以下哪种符合野味的营养或安全评价?

A.蛋白质更高

B.脂肪更高

C.病原体更多

D.安全性更高

正确答案:病原体更多

8、食品标签涉及的国家标准有

A.《食品预包装标签法规》

B.《包装食品标签条例》

C.《预包装食品规范》

D.《预包装食品标签通则》

正确答案:《预包装食品标签通则》

9、水果的摄入是否可以代替蔬菜?

A.对

B.错

正确答案:错

10、每天的使用钠盐摄入量建议低于多少?

A.6 克

B.8 克

C.3 克

D.12 克

正确答案:6 克

第四章 单元测试

1、普通健身者要想增加肌肉,必须适当补充蛋白粉

A.错

B.对

正确答案:错

2、要想增肌,每日能量摄入应小于每日能量支出

A.错

B.对

正确答案:错

3、为保证老年人的营养摄入,应做到随时饿了随时吃的习惯。

A.对

B.错

正确答案:错

4、有氧氧化需要以下哪种物质提供能量

A.磷酸肌酸

B.脂肪

C.葡萄糖

D.糖原

正确答案:脂肪;

葡萄糖;

糖原

5、缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化( )。

A.对

B.错

6、妊娠期妇女血容量发生变化,容易出现(   )。

A.生理性贫血

B.缺铁性贫血

C.病理性贫血

D.巨幼红细胞性贫血

7、产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上,还要适量补充(   )。

A.碳水化合物和维生素

B.脂肪和维生素

C.碳水化合物和铁

D.维生素和铁

8、哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性( )。

A.对

B.错

9、幼儿膳食主要应为(  )

A.含蛋白质丰富的食物

B.奶类

C.豆类

D.谷类

10、婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的(  )

A.2个月

B.5个月

C.4个月

D.6个月

第五章 单元测试

1、可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵

A.错

B.对

2、蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半,它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。

A.错

B.对

3、非酒精性脂肪肝病的病因不包括

A.动脉粥样硬化

B.腰围增加

C.酒精

D.高尿酸血症

4、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积,其成分为

A.尿酸

B.黄嘌呤

C.尿素

D.胆固醇

5、部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻,这属于(       )。

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A.食物不耐受

B.全都不是

C.食物过敏

D.食物中毒

6、类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。

A.错

B.对

7、营养不良对呼吸系统造成不良影响。

A.对

B.错

8、糖尿病营养治疗的首要原则是(   )

A.限制脂肪摄入

B.限制碳水化合物摄入

C.摄入足够膳食纤维

D.合理控制能量

9、为了维持我们良好的视力,我们应该积极摄取哪些营养素?

A.其余选项都对

B.硒

C.维生素A

D.蛋白质

10、皮肤弹性最好的时期是(  )

A.10岁

B.婴儿时期

C.30岁

D.20岁

第六章 单元测试

1、早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐—加餐—午餐—加餐(下午茶)—晚餐—-加餐—12点前—宵夜。

A.错

B.对

2、广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。

A.错

B.对

3、细嚼慢咽可以防治糖尿病,鸡啄食也容易引起血糖升高

A.对

B.错

4、蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素B12等)营养物质虽然也能从植物中获得,但是从植物中获得的此类营养物质,其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多,这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。

A.错

B.对

5、中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

A.对

B.错

6、红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质?

A.错

B.对

7、辣味的类型分为哪几种?

A.刺激性辣

B.热辣

C.辛辣

8、急性酒精中毒可以引起以下哪些反应

A.麻痹神经

B.急性心肌梗死

C.低血糖

D.消化道出血

9、奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品

A.对

B.错

10、素食,已经成为一种全新的环保、健康生活方式。

A.对

B.错

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