在运输海鲜时，为了防止其变质，常放些冰块，这是利用冰的来保鲜．煮海鲜时，是通过的方式来增大它的内能，掀开锅盖时闻到香味，这是现象．

问题描述：

在运输海鲜时，为了防止其变质，常放些冰块，这是利用冰的___来保鲜．煮海鲜时，是通过___的方式来增大它的内能，掀开锅盖时闻到香味，这是___现象．

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最佳答案：

运输海鲜品时常利用冰来降温，冰吸热熔化变为水，防止食品腐烂；
煮海鲜时，是通过热传递的方式来增大它的内能，掀开锅盖时闻到香味，这是扩散现象．
故答案为：熔化吸热；热传递；扩散．